漬け物石がなくても大丈夫！身近なもので代用する方法と選び方のポイント

おいしい漬物があるだけで、食事がちょっと特別に感じられます。
買ってくるのも手軽ですが、自分で作れば好きな味に仕上げられて、楽しさも倍増しますよね。

でも、いざ漬物を作ろうとすると、意外と困るのが漬物石の存在です。
急に準備するのは難しいから、代わりになるものがあれば助かります。

この記事では、漬物石がないときに使える代用品や、そもそも漬物石がなぜ必要なのか、選ぶときのコツなどもあわせて紹介します。

漬物石がなくてもOK！家にあるもので代用できるアイデア集

漬物を作るときに困るのが、漬物石が手元にないこと。
そんなときに役立つ代用品を5つ紹介します。

二重にしたビニール袋に水を入れて、重しの代わりにします。
漬ける食材の2倍くらいの重さが理想ですが、大きなビニール袋にたくさんの水を入れるのはなかなか難しいです。

そのため、少量の漬物を作るときにおすすめです。
水は時間がたつと劣化していくので、袋の中の水は毎日取り替えるようにしましょう。
袋が破れて水がしみ出すと、漬物に影響が出る可能性があるので注意が必要です。

タルト生地を焼くときに使うタルトストーンも、程よい重さがあるので代用にぴったり。
ただし、水に触れるとサビたり汚れたりすることがあるため、ビニール袋に入れて使うと安心です。
二重にすることで、より安全に使えます。

家にある鍋を使って、水を入れればしっかりした重みが出ます。
容器のサイズに合う鍋を選ぶことで、しっかり押さえることができます。

ただし、鍋は密閉できないので、水がこぼれないように注意が必要です。
食材はなるべく平らに並べると、しっかり重さがかかります。

水の量を調整しやすく、しっかりフタができるペットボトルは使いやすさ抜群です。
使う前にはきれいに洗ってしっかり乾かしておくと安心です。

漬物全体に均等に重さがかかるように、アルミトレーやお皿などを下に敷いてからペットボトルをのせましょう。
こちらも中の水は毎日取り替えるようにすると衛生的です。

重しを使わずに漬物を作りたい人には、ばねがついた漬物用の容器がおすすめです。
中に入っている押し板が自動的に上から押してくれるので、手間がぐっと減ります。

筆者の実家でも使われていて、おばあちゃんでも簡単に扱えていました。
これから漬物づくりに挑戦してみたい人は、こうした便利な容器をそろえるのもひとつの方法です。

漬物を作るときに欠かせないのが、上にのせる重し。
でも、なぜ必要なのか気になりますよね。
ここでは、重しが大事な2つの理由を紹介します。

大根やきゅうり、白菜のような野菜は、水分がたっぷり含まれています。
そのままではかさばって食べにくいですが、重しをのせることで水分が抜け、しんなりして食べやすくなります。

さらに、水分を抜くことで味がぼんやりせず、漬物の保存性もアップします。

もうひとつ大事な理由が、塩のなじみを早くすること。
野菜に塩をふると、水分が外に出ていく「しみ出し効果（浸透圧）」がはたらきます。

ただ、塩をふっただけでは時間がかかってしまいます。
そこで重しを使うと、野菜がしっかり押されて塩が早く全体にまわるようになります。

早く、しっかり味をつけたいときに重しはとても頼りになります。

漬物石は一度買うと長く使うことが多いので、買ってから後悔したくないですよね。
「重すぎて使いづらい」「容器に合わない」なんてことになると、せっかくの道具も出番がなくなってしまいます。

ここでは、自分に合った漬物石を選ぶポイントを3つに分けてご紹介します。

漬物石が軽すぎると、野菜から十分に水分が出ず、味がぼんやりしてしまいます。
逆に重すぎると、野菜が押されすぎて固くなってしまうこともあります。

目安としては、漬ける野菜の2倍くらいの重さ。
たとえば、重さ1.5kgの白菜を丸ごと漬けたいなら、3kgくらいの漬物石がちょうどいいです。

漬ける量は毎回違うことが多いので、いくつかに分けられる重しをそろえておくと便利です。

重さをしっかり均等にかけるには、容器の形に合った漬物石を選ぶのがポイントです。
丸い容器なら丸い漬物石、四角い容器なら四角いタイプを使うと、ムラなく漬かります。

持ち上げたり移動させたりするときに便利な、取っ手付きのタイプもおすすめです。

見た目が似ていても、漬物石にはいろんな素材があります。